西瓜400塞外不烂是喷了防腐剂?学者:西瓜皮可呼吸

来源:   笔者:  发挥于:2017-08-06 22:46:30  

  这两角,微信朋友圈被一段小视频“刷屏”,市场分析家马未都现场切开了放置400多角却没有腐烂的西瓜,并提出“是否对食品安全放心”的质疑。对此,江山食药监总局网站转发了国家食品安全风险评估中心研究员的篇章《马未都,不懂别瞎说!西瓜400塞外不腐挺正常》称,西瓜表皮可以呼吸导致水分流失,瓜的风干和另外果蔬风干并无本质区别,跟食品安全没有关联。

  在热传之视频中,马未都用一把长刀切开存放了400多角的西瓜,察觉西瓜里面竟然是空虚。有人告诉他,这可能是因为西瓜表面喷了防腐剂,据此不会坏。对此,马未都也提出质询:“咱能对食品安全放心吗?”

  8月3日,江山食药监总局转发了微信公众号“饮食参考”的篇章《马未都,不懂别瞎说!西瓜400塞外不腐挺正常》。经北京市人民日报记者查询,微信公众号“饮食参考”的作者为钟凯,她位置为国家食品安全风险评估中心研究员,该中心直属于国家卫计委。文章中称,本条西瓜是健康的,关键不是有防腐剂,也不是什么食品安全问题。这只是风干现象,本条场面在丝瓜、葫芦、橙子等瓜果中都会出现。

  文章进一步说明称,瓜表面没有外伤很要紧,因为外伤部位容易受到细菌、毛的烦扰。西瓜皮表层坚韧,但实际上是可以呼吸的。虽然表面有少量天然蜡质,但在呼吸的历程中,西瓜的水分依然会流失。钟凯猜想,本条西瓜应该是储存在阴凉或温度适中的中央,且通风良好,据此可以很快脱水。

  文章称,顶水分挥发到一定的档次,病菌就算侵入也难以存活繁殖,也就不存在腐烂的题目。其次视频截图来看,西瓜皮比较厚,而且切的时刻不好切,表明瓜皮致密且里面的小小比较丰富。这就让西瓜具备了定点的保持形状的力量。另外,本条西瓜的档次、成熟度也很要紧,比如沙瓤西瓜更容易风干,成熟度高的西瓜糖分多,水分相对更少。

  不腐烂的西瓜在自称“吃瓜群众”的战友中引起热议。部分网友说,“喷了防腐剂的怀疑”有妖化防腐剂之嫌,部分网友认为“谣言止于智者”。

  据悉,中科院食品安全委员会办公室等10单位最近联合颁发《关于加强食品安全谣言防控和治理工作之通报》,渴求积极公开政务信息,适时组织辟谣。江山食药监总局相关负责人也表示,近年,多部门已经确立了绿色通道,联动辟谣有了体制,“旧谣重炒”可以实现24小时内辟谣。江山食药监总局将成立专门的“谣言案例库”,落实预防性辟谣。

  -马上就访

  食品干掉后不易坏烂天经地义

  “这只是再正常不过的水果风干现象,干制品是全球人民沿袭了底数千年的食物保存方法,食品干掉后不容易坏和烂,天经地义,总体没什么值得奇怪的。”美高梅手机登录网站农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红昨日接受北京人民日报记者采访时,确认了钟凯之看法。

  “桂圆也是外围壳子硬、内部果肉缩成一团,能保存很久。”范志红说,水果风干有两种方法,一种是外围往里间缩,比如葡萄干、杏干、枸杞,水果水分没了、变得干燥,微生物就不能存身。此外一种方法,好比桂圆、罗汉果、荔枝干,因为外面的果皮很顽强,能挺得住、不会垮下去,哪怕里头的瓤干掉了,外皮还在。“只要水少到一定水平,干制品都能保存很长时间,比如牛肉干、各族肉干。因为食品腐坏是由微生物造成的,只要微生物不能根植,就不会败坏”。

  范志红说,不要一看到食品长期不腐坏就感觉恐惧,而是要先了解食品保存的几个路子,除了干制品,还有加盐或加糖,比如咸肉、咸鱼、咸菜都能放很久;还有就是用酒精,即泡酒;或者冷冻起来;或者高温高压加热制作成罐头。顶你了解了那些保存食品的章程后,就掌握可以放很久的食品很多,都是不需要担心的。

  京师人民日报记者 张璐 王海亮

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